Procedimento

• Per preparare la nostra parmigiana estiva iniziando lavando accuratamente le melanzane e tagliamole a fette non troppo sottili. Grigliamole poi su di una piastra e saliamole leggermente.
• Insaporiamo poi la nostra passata: su una padella versiamo un filo d'olio, la cipolla tagliata a pezzetti e facciamola rosolare. Aggiungiamo qualche foglia di basilico e facciamo cuocere per pochi minuti. Versiamo ora la passata e saliamo il tutto, lasciandolo cuocere per cinque minuti.
• Mentre la passata si insaporisce tagliamo la provola a cubetti.
• Una volta pronta la passata possiamo assemblare la nostra parmigiana: in una pirofila da forno versiamo un leggero strato di passata e disponiamoci sopra le nostre melanzane. Ricopriamole ora sempre con 3/4 cucchiai di passata, i cubetti di provola e ricopriamo ancora con le fette di melanzana. Ripetiamo le varie fasi (melanzane-pomodoro-provola) fin quando non avremo riempito la pirofila.
• Al termine irroriamo tutto con un bel giro d'olio e spezzettiamo sopra qualche foglia di basilico.
• Inforniamo per circa 10 minuti a 180° o fin quando la provola risulterà fusa.
• Sforniamola e gustiamola tiepida! Buon appetito!